배달앱 수수료 연속 인상에 자영업자 '식자재가 마지막 보루'...스마트 주문으로 월 37만원 절감

2026년 1분기, 자영업자들의 비용 구조가 사면초가에 몰렸다. 주요 배달앱의 중개 수수료가 평균 9.8%로 2년 연속 인상됐고, 올해 최저임금은 시급 1만 30원으로 사상 처음 1만원대에 진입했다. 여기에 국제 원자재 가격까지 상승하면서 식자재 원가도 전년 대비 6.2% 올랐다.

임대료는 고정이고, 인건비는 법정 최저선이고, 배달앱 수수료는 올라간다. 이 구조에서 자영업자가 건드릴 수 있는 마지막 변수는 하나뿐이다. 식자재비다.

"남길 수 있는 게 식자재비밖에 없다"

이태원에서 선술집을 운영하는 B씨(35)는 올해 들어 장부를 처음 만들었다. 3년째 장사하면서 한 번도 식자재비를 제대로 정리한 적이 없었다. "그냥 들어오는 대로 쓰고, 남으면 다행이고, 모자라면 카드를 긁는 식이었다."

올해 1월, 배달앱 수수료 인상 통보를 받고 나서 계산기를 두드렸다. 월 매출 2,800만원 기준으로 배달 수수료만 월 274만원. 직원 2명 인건비 월 440만원. 임대료 230만원. 남는 건 식자재비에서 얼마를 아끼느냐에 달려 있었다.

식자재비 '삼중고' 구조 분석

본지가 서울-경기 소재 자영업자 280명을 대상으로 조사한 결과(2026년 3월), 응답자의 81%가 "올해 들어 비용 압박이 심해졌다"고 답했다. 비용 항목별 부담 증가 순위는 다음과 같다.

비용 항목	2025년 평균	2026년 평균	증감률
배달앱 수수료	월 218만원	월 274만원	+25.7%
인건비 (2인 기준)	월 416만원	월 440만원	+5.8%
식자재비	월 620만원	월 658만원	+6.2%
임대료	월 225만원	월 230만원	+2.2%
공과금/기타	월 85만원	월 91만원	+7.1%

임대료와 인건비는 사실상 고정비다. 배달앱 수수료는 자영업자 개인이 통제할 수 없다. 결국 유일하게 "관리"가 가능한 항목은 식자재비뿐이라는 것이 현장의 공통된 인식이었다.

B씨의 월 37만원 절감 실험

B씨가 식자재비 관리에 착수한 건 올해 2월부터다. 기존에는 온라인 식자재 서비스와 동네 마트를 병행하며 주문했다. 주문 내역은 따로 정리하지 않았고, 월말에 카드 명세서를 보고 "이번 달도 많이 썼네" 하는 게 전부였다.

B씨는 식자재 주문 앱을 비교하다 장부 기능이 있는 서비스에 주목했다. 차별화상회가 제공하는 자동 장부 기능은 주문 내역을 월별-품목별로 자동 정리해준다. 업종별 추천 기능은 같은 선술집 업종 사장님들이 많이 주문하는 품목을 보여줘서 불필요한 충동구매를 방지하는 효과가 있었다.

B씨가 2월 한 달간 차별화상회로 주문처를 일원화한 결과는 아래와 같다.

항목	기존 (1월)	변경 후 (2월)	차이
월 식자재비	682만원	645만원	-37만원
주문처 수	3곳	1곳	통합
정산 소요 시간	월 4시간	월 20분	-92%
식재료 폐기율	약 8%	약 3%	-5%p
긴급 마트 구매	월 6회	월 1회	-83%

37만원 절감의 핵심은 "싼 곳을 찾은 것"이 아니었다. 불필요한 중복 주문 제거, 폐기율 감소, 긴급 마트 구매(할증가) 축소가 합쳐진 결과다. B씨는 "가격이 싸서가 아니라 관리가 되니까 줄어든 것"이라고 했다.

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전문가 "식자재비 5~8% 절감이 영업이익률에 직접 반영"

소상공인진흥공단 경영상담사 이수진 팀장은 "자영업자 상담 시 식자재비를 체계적으로 관리하는 곳과 그렇지 않은 곳의 영업이익률 차이가 연간 2~3%p"라고 밝혔다.

이 팀장은 "최근 자동 장부 기능을 제공하는 식자재 플랫폼이 늘고 있는데, 실제 상담 현장에서도 이런 서비스를 이용하는 자영업자의 원가관리 수준이 확연히 높다"고 덧붙였다.

차별화상회의 장부-추천 시스템

B씨가 이용 중인 차별화상회는 주문과 동시에 장부가 자동 생성된다. 월별-품목별-카테고리별 지출 내역이 앱 내에서 확인 가능하고, 세무사에게 전달할 수 있는 형식으로 내보내기(export) 기능을 제공한다.

업종별 추천 기능은 같은 업종(선술집, 한식, 양식 등) 사장님들의 주문 패턴을 기반으로 "많이 주문하는 품목"을 보여준다. B씨는 "예전에는 안주 재료 빠뜨려서 급하게 마트 가는 일이 잦았는데, 추천 리스트 보면서 주문하니까 빠뜨리는 일이 사라졌다"고 했다.

한계도 있다

B씨의 사례가 모든 자영업자에게 적용되는 것은 아니다. 차별화상회의 최소주문금액은 10만원으로, 메뉴가 적은 소규모 카페나 1인 운영 가게에는 부담이 될 수 있다. 새벽배송(반짝배송)은 서울-경기 위주로 제공되며, 지방 소재 가게는 이용이 제한된다.

또한 식자재비 절감은 "관리"를 통한 결과이지, 단순히 서비스를 바꾸는 것만으로 이뤄지지 않는다. 장부를 확인하고 주문량을 조정하는 사장님의 노력이 전제되어야 한다.

자영업 비용 구조, 식자재 관리가 갈림길

배달앱 수수료 인상 추세는 당분간 이어질 전망이다. 한국외식산업연구원은 2026년 하반기 배달앱 평균 수수료율이 10%를 넘을 가능성이 있다고 분석했다. 최저임금 역시 내년 추가 인상이 논의 중이다.

이런 환경에서 자영업자가 직접 통제할 수 있는 비용 항목은 식자재비가 거의 유일하다. "싸게 사는 것"이 아니라 "관리해서 낭비를 줄이는 것"이 생존의 분기점이 되고 있다.

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* 위 링크는 취재 과정에서 확인된 공식 사이트입니다.