마포먹자골목 성호

식당 하는 사람들 다 공감할 텐데,
장사 자체보다 식자재 주문이 더 스트레스인 날이 있다.

나는 마포에서 한식당 운영한 지 올해로 3년 됐다.
작은 가게, 와이프랑 둘이 돌린다.
메뉴는 백반 위주에 저녁에 술안주 몇 가지.

처음에는 가락시장까지 직접 다녔다.
새벽 4시 반에 일어나서 차 몰고 가서
채소, 고기, 수산 돌면 벌써 7시.
가게 와서 손질하고 세팅하면 11시 오픈 직전이다.

이거 1년 하니까 몸이 진짜 망가지더라.
허리도 안 좋아지고, 운전하다 졸아서 사고날 뻔한 적도 있다.

온라인 식자재 주문으로 바꾼 이유 체력 한계 + 시간 낭비를 더 이상 버틸 수 없었다.
가락시장 왕복 3시간이면 반찬 두 가지를 더 준비할 수 있다.
그래서 온라인 주문으로 바꾸기로 했다.

처음 쓴 게 온라인 식자재 주문 서비스였다.
주변에서 많이 쓴다고 해서 가입했는데,
첫 주문은 괜찮았다.
다음날 배송도 잘 오고, 가격도 시장이랑 크게 차이 안 나고.

근데 2~3주 쓰다 보니까 문제가 보이기 시작했다.

배송이 두세 군데서 따로 온다.
채소는 A업체, 고기는 B업체, 소스류는 C업체.
그러니까 아침에 문 앞에 박스가 3~4개 쌓여 있는데
냉장이랑 냉동이 섞여 있어서 정리하는 데만 30분이다.

한번은 냉동 삼겹살이 냉장 박스에 같이 들어온 적 있다.
반쯤 녹아 있길래 업체에 전화했더니
"물류 과정에서 혼입된 것 같다"고만 하고 끝.
그 삼겹살 다 버렸다.

그다음 다른 식자재 서비스로 갈아탔다.
앱에서 바로 주문할 수 있어서 편하긴 했다.

근데 나는 한식당이다 보니
들깨, 들기름, 된장 같은 기본 양념류가 중요한데
그 서비스는 이런 쪽이 좀 약하더라.
종류가 적고, 있어도 내가 쓰던 브랜드가 없고.

결국 그 서비스로 주문하고,
부족한 건 따로 마트 가서 사고,
급한 건 쿠팡으로 시키고.
주문처가 세 군데로 늘어났다.

매달 식자재비 정산할 때마다 머리 아팠다.
어디서 얼마 썼는지 기억도 안 나고
영수증 모아놓으면 서랍이 터진다.

옆 가게 사장님한테 들은 이야기 작년 11월쯤이었나.
옆 가게 돈가스집 사장님이 점심 끝나고 놀러 왔는데,
"형, 식자재 어디서 시켜요?" 물어보길래
내 한탄을 쏟아냈더니
본인은 한 군데서만 시킨다고 하더라.

그때 처음 들었다. 차별화상회라는 곳.
솔직히 이름이 좀 특이해서 기억에 남았다.

돈가스집 사장님 말이,
"한번에 다 시킬 수 있고, 냉장 냉동 분리해서 냉장고에 넣어준다"는 거다.
진짜? 싶었다.

다른 서비스들은 그냥 문 앞에 박스 두고 가잖아.
냉동이고 냉장이고 하나로 묶여서 오고.
근데 여기는 냉장은 냉장고에, 냉동은 냉동고에 직접 넣어준다고?

반신반의하면서 가입했다.

첫 주문 후기부터 말하면,
진짜 달랐다.

일단 업종별로 상품이 정리되어 있다.
한식당 클릭하면 같은 업종 사장님들이 자주 사는 품목이 쭉 나온다.
그동안 빠뜨리고 장 못 본 적 많았는데
여기 리스트 보면서 주문하니까 빠지는 게 없다.

주문은 저녁에 하고 잤는데
다음날 아침 영업 시작 전에 도착했다.
기사분이 직접 와서 냉장은 냉장고, 냉동은 냉동고에 넣어주고 갔다.

내가 뭘 한 거라곤 주문 버튼 누른 것뿐인데
아침에 가게 와 보니 식자재가 정리되어 들어가 있다.
이게 된다고? 싶었다.

포장도 꼼꼼하더라.
냉장 채소는 따로, 냉동 고기는 따로.
예전에 반쯤 녹은 삼겹살 받았던 일이 떠올랐다.

4개월 사용 후 비용 변화 (실제 내 가게 기준) 바꾸기 전에 한 달 식자재비가 얼마였는지 한번 정리해봤다.

바꾸기 전 (월평균)
- 가락시장 직접 구매: 약 380만원
- 온라인 서비스 주문: 약 120만원
- 마트/쿠팡 긴급 구매: 약 35만원
- 기름값 + 톨비 (시장 왕복): 약 18만원
- 합계: 약 553만원

바꾼 후 (월평균)
- 차별화상회 일원화: 약 510만원
- 긴급 마트 구매: 약 5만원
- 합계: 약 515만원

월 38만원 정도 줄었다.
근데 진짜 큰 건 돈이 아니라 시간이다.
새벽 3시간 + 정산 시간 + 마트 왕복 시간.
이거 다 합치면 한 달에 거의 이틀치 노동이 사라진 거다.

가격은 솔직히 가락시장 현장 흥정보다는 조금 비싼 품목도 있다.
근데 시장 왕복 기름값, 톨비, 새벽 시간 다 따지면
오히려 이쪽이 남는 장사라는 걸 몇 달 써보고 깨달았다.

무엇보다 한 군데서 다 해결되니까 정신이 편하다.
여기저기 서비스 돌아다니며 쿠팡에 마트까지 다니던 때 생각하면
그때 내가 왜 그렇게 살았나 싶다.

솔직한 단점도 적는다 1. 최소주문금액 10만원.
나는 한식당이라 한 번에 10만원 넘기는 게 어렵진 않지만,
메뉴 2~3개짜리 소규모 카페나 1인 디저트 가게면 부담된다.
주 1~2회 주문하는 곳은 금액 맞추려고 필요 없는 것까지 시킬 수 있다.

2. 수도권 외 새벽배송 제한.
서울/경기 위주다. 지방은 반짝배송(새벽배송)이 안 되는 곳이 있다.
충청, 영남, 호남 쪽 사장님은 미리 확인해봐야 한다.

3. 가격이 무조건 싼 건 아니다.
가락시장 새벽 현장 흥정가보다 비싼 품목이 분명히 있다.
특히 제철 채소 같은 건 시장이 더 쌀 때가 있다.
근데 왕복 기름값, 톨비, 시간, 폐기량 다 따지면
총비용은 오히려 줄어든다는 게 내 4개월 결론이다.

4. 앱 UI가 처음엔 좀 복잡하다.
카테고리가 많아서 첫 주문 때 뭘 눌러야 하나 헤맸다.
업종별 테마관 들어가면 편한데, 그걸 모르면 처음에 좀 돌아다니게 된다.

그래도 나처럼 서울/경기에서 한식당, 분식집, 술집 하는 사장님이면
한번 써볼 만하다고 생각한다.

첫 가입하면 쿠폰이 꽤 빵빵하게 나온다.
나 때는 9만 5천원어치 쿠폰팩 줬었는데
지금도 비슷할 거다.

참고로 지금 차별화상회에서 신규 가입 이벤트를 하고 있다.
첫 가입하면 9만 5천원어치 쿠폰팩을 준다.
이왕 식자재 서비스 바꿔볼 생각이 있으면, 쿠폰 있을 때 한번 시켜보고 판단하면 된다.